舊體驗 - Cantine Santa Rita Barolo Riserva 1967

猶記得前年與友人共進晚餐，抱著玩玩的心態，開了一支1967年的 Barolo Riserva。

以下之當時之筆記：

有心理準備是支已死（即不合飲用）之酒，也想是 44 年老酒，用「A So」來開必然正確，不料看 cork、聞 cork 也很完美，沒本點死亡跡象。下杯色澤透徹，寶石一般顏色，似是無半點瑕疵。

但稍聞之下，只有一味，就是 sherry，又或花雕味道，果的氣息是零，就連 second aroma 或 bouquet 也欠缺。所以別問其餘的味道，因為根本就沒有「其餘」，若要強加，可能只有腐爛蘋果的氣味會較相像。不過這也是飲陳年老酒的風險，是一場賭博。

沒想像中難飲，不如聞般，但果味也是已消失了，丹寧也經時間洗禮而不再存在，只有輕輕的酸度，及花雕的氣味。過程經歷了約兩小時也沒大變化，有點面目全非之感，感覺不應如此。

因為是第一次飲如此大年紀的酒，開得不好有很多因素。可能是沒足夠時間呌氣（breathing）、可能本身存放得不好、也可能酒本身如此。

這個酒莊 Cantine Santa Rita 名不經傳，網上也找不到多少資料，有機會已經不再存在，或已將酒莊田地出售予人。

現在經歷多了老酒，開多了飲多了，也知道多了一點，慢慢學會了掌握飲這種老酒的少少技巧，下回分解。

繼今年初的 Vinexpo 後，另一個酒界重頭戲又來了！

一連幾個活動，要把握時機見一見酒莊代表及試試酒，不知會否見到你？

• 22/Oct：Grandi Cru d'Italia @ HKJC

• 7/Nov：Gambero Rosso Tri Bicchieri World Tour @ Asia Society

• 8-10/Nov：Hong Kong Wine Fair @ HKCEC

平價酒 Vs 貴價酒

我愛搜尋平酒。因為平酒才是日常酒，才夠親民。

有誰不知貴價酒多數好飲，但物值是否夠高？這才是一個問題。尤其是現在酒價高企、外匯匯率偏高、通貨膨脹持續，看一看 Brodeaux fine wine 價格？不嚇死人才怪（可能只是我比較窮......），這當然也有炒賣成份。

所以當在平價酒中找到物值高（Value for Money）的，甚至物超所值的，這才是挑戰，也是我的成功感所在。

我愛好酒，更愛物值高的好酒！

佐酒物．一：Gota o Guanciale (Cheek Meat)

其實跟煙肉（Bacon）差不多，不過是意大利版本。

意大利人多會說「我們的才正宗，別拿老美那些普通煙肉來比，我們的不叫煙肉，Guanciale 就是Guanciale，Pancetta 就是 Pancetta！」當然，意國飲食歷史源遠流長，比乎法國還多出很多年，更甚有說法式食制也是由意式食制洐生出來。

豕，一身是寶，意國人跟中國人也很善用，其中意國中部 Tuscana 省盛名的 Guanciale （或叫 Gota o Guanciale ）是用上豬的下巴肉而醃成。網上看，只寫下巴肉（Cheek Meat），想是跟所謂豬頸肉的「豬dum兜」或更肥部位差不多，也應該是有明確規範的。這個肉不經燻製，全是靠塗抹鹽、黑胡椒及香料再風乾而成，油脂雖多，但極其甘香。

香味比西班牙黑毛豬腿稍弱，但也很不賴，價格更平宜得令人發笑，只是不宜多吃。生吃可直接放到切片麵包上（不是方包呀！請用外國食制常見的硬包或半軟硬包），加一兩滴初榨橄欖油即可，又或放在意大利麵上。相信坊間近年興起用的松露油可能不相襯，因為兩者都是香氣強之物，互撞只有一物治一物的後果。

以佐酒小吃來說，這回選擇了別個方式。買了薄片（這是重點！）回家，把它煎起來，油盡出而肉漸金黃香脆即可夾出。如想美觀一點則可襯熱將之卷曲成想要之形，因為一冷下來會變硬，而且更脆口，鹹香有致。小心，因為可能會令你吃不停口（筆者一口氣就幹掉了四大片之多），別忘記它的膽固醇及熱量，偶一為之可矣，請多做運動。至於煎出來的油，可用來炒意大利麵或其他菜色，別浪費。

舉例觀乎全球，幾乎每個國家都有醃製食品的文化，豬腿尤甚，真不知是誰在影響誰，也可能沒有誰影響誰，只是湊巧。中國有金華火腿、雲腿、上海鹹肉；意國有巴馬火腿；西班牙有黑毛豬腿等等，蔚為奇觀，會是一個大題目可供研究。

酒杯演奏

酒杯演奏 - Glass Harp，非新鮮事，但原來可以很出神入化，且看片！（原來水晶杯可以有如斯音韻，妙！）

以下演奏者為 Robert Tiso，其中幾段：

Dance of the sugar plum fairy - Tchaikovsky


Swan Lake - P. Tchaikovsky


Hungarian dance No. 5 - Brahms


Toccata and fugue in D minor - Bach-BWV 565

阿彌陀佛，哀悼受難者。

早前電腦壞了，不幸的是沒有做 back up，所以儲存的資料都沒了。可惜，但也沒辦法，唯有將來做好 bacp up，防範未燃。

終於修好電腦，日本東北就發生了九級大地震，加上海潚，再來核電廠事故，好像沒完沒了，一波未平一波又起。是次災難對日本影響極大，震央影響福島、宮城、岩手、茨城等縣，其中福島最為令人擔憂，死傷枕藉。前多天忽而下起雪來，雪上加霜。面對大自然，人是無力的，只有默然承受。佩服災民的自律、互惠的愛及堅忍！

一切聽天由命，雖默然，但不屈。

沒有心情選酒，經過某大型超級市場，正在搞日本酒節，有很多是東北的酒，隨便購了幾支回家。聽前輩刀兄之言，酒造  奧之松正正紮根福島縣，也買了本釀造和純米辛口回家。難掩悲痛，只求一飲為念。喝罷純米辛口，溫飲頗好，燗飲更有性格，滑中帶暗勁，心感不知是否意味著在天命之下，承受加上努力的勁力？水源跟另一福島有名酒造  大七同出一轍，是安達太良山之伏流水，是一好水。核災後如真的影響水源及農作物，酒業界必大受影響。到時是否能否回復現時品質也是疑問，但一切在現在是言之過早。

在此以微力呼籲，請大家盡力支持日本，有錢出錢，有力出力，不必過份杞人憂天。當地暫時只是東北受災，且在港之日食店大多食材在國內及其他地方入口，不用擔心，不用盲搶鹽。日本在災後重建，及核廠時故解決後，必要做好防範措施，免重蹈覆轍。香港也應汲取教訓，做好 back up，以現時政府之表面功夫，是不可能達標！對於酒造而言，在吾等悲微之民，第一支持必是飲其酒作紀念，二支持就是心中微願，望快快復原。

這個願望也是對所有日本受災人民的發願。合十。

乾掉一杯！展望將來！敬日本人民 ！

天使奇遇！

天使。你見過嗎？

活了廿多年，我見到了。廿多歲就見到天使，都算是年輕吧。

別以為我是傻了，也未到迴光返照之時。其實我講的是一支奇酒，日本燒酌「天使之誘惑」。

新一年終於來到，記得上年幾回清酒屠酒會都沒有緣份與酒友對飲此奇酒，一直都覺得耿耿於懷。直到一年尾聲，即上回在居酒屋的寶祖利新酒一局，飲罷一白一紅酒，又飽餐一輪後，好像有點心癢癢，意猶未盡之感。

其中友人得悉刀兄存了半瓶奇酒在店，一直虎視眈眈（包括本人在內也是！），皆因友人知刀兄之存酒不簡單，就是「天使之誘惑」！之前有機會易聞過此酒的樽，惜酒被清光，但也香得難以形容，真可謂天使之味。至此時便直問可否一飲，一為清貨，二為口慾，酒鬼如我者當然舉腳贊成！

開瓶又是香得過份，不知是否用來釀的薩摩芋黃金千貫作怪，如果是就要讚讚蒸餾師及買手了。薩摩芋即日本蕃薯，細細條的但很香很甜，黃薩摩即鹿兒島，乃燒酌最興盛之地。我們一行四人，加冰飲，40度酒精的酒（沒寫錯呀！這是40度的，足證非一般燒酌吧），卻絕無嗆鼻喉之感，非平凡燒酌了。原來刀兄嫌此已開之酒不夠即開的香氣爆發，飲罷半瓶又開瓶新的，果真非同凡響，比舊瓶更過之而無不及，是次試不加冰，但也沒嗆鼻喉的問題，好神奇。

這酒是飲得開心的，不止是因為我們四人無拘無束的聚頭，而是這支奇酒真是會令人越飲越開心的，越飲就越講得多話及越開心。而更認同的是此酒只可幾個朋友小聚時飲，不然，多人飲的話多會喝不完一瓶。我直覺是高手過招，華山論劍又有幾人？高手及無敵是最寂寞的嘛！

此酒只應天上有，人間難得幾回聞。當之無愧！

所以我說天使一齊來，誘惑？無問題！神級奇酒，多d嚟密d口是也，哈哈哈！

在此也要再次感謝刀兄的奇酒，謝謝。另，新一年，以這神級奇酒作為一個新的起點也是很好，希望來年大家身體健康，更希望在來年可以有多點時間寫多一點文章吧！

如兄所言，此酒配歌劇應是不錯的組合。