其實跟煙肉（Bacon）差不多，不過是意大利版本。
意大利人多會說「我們的才正宗，別拿老美那些普通煙肉來比，我們的不叫煙肉，Guanciale 就是Guanciale，Pancetta 就是 Pancetta！」當然，意國飲食歷史源遠流長，比乎法國還多出很多年，更甚有說法式食制也是由意式食制洐生出來。
豕，一身是寶，意國人跟中國人也很善用，其中意國中部 Tuscana 省盛名的 Guanciale （或叫 Gota o Guanciale ）是用上豬的下巴肉而醃成。網上看，只寫下巴肉（Cheek Meat），想是跟所謂豬頸肉的「豬dum兜」或更肥部位差不多，也應該是有明確規範的。這個肉不經燻製，全是靠塗抹鹽、黑胡椒及香料再風乾而成，油脂雖多，但極其甘香。
香味比西班牙黑毛豬腿稍弱，但也很不賴，價格更平宜得令人發笑，只是不宜多吃。生吃可直接放到切片麵包上（不是方包呀！請用外國食制常見的硬包或半軟硬包），加一兩滴初榨橄欖油即可，又或放在意大利麵上。相信坊間近年興起用的松露油可能不相襯，因為兩者都是香氣強之物，互撞只有一物治一物的後果。
以佐酒小吃來說，這回選擇了別個方式。買了薄片（這是重點！）回家，把它煎起來，油盡出而肉漸金黃香脆即可夾出。如想美觀一點則可襯熱將之卷曲成想要之形，因為一冷下來會變硬，而且更脆口，鹹香有致。小心，因為可能會令你吃不停口（筆者一口氣就幹掉了四大片之多），別忘記它的膽固醇及熱量，偶一為之可矣，請多做運動。至於煎出來的油，可用來炒意大利麵或其他菜色，別浪費。
舉例觀乎全球，幾乎每個國家都有醃製食品的文化，豬腿尤甚，真不知是誰在影響誰，也可能沒有誰影響誰，只是湊巧。中國有金華火腿、雲腿、上海鹹肉；意國有巴馬火腿；西班牙有黑毛豬腿等等，蔚為奇觀，會是一個大題目可供研究。
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