2011年7月15日 星期五

平價酒 Vs 貴價酒

我愛搜尋平酒。因為平酒才是日常酒,才夠親民。

有誰不知貴價酒多數好飲,但物值是否夠高?這才是一個問題。尤其是現在酒價高企、外匯匯率偏高、通貨膨脹持續,看一看 Brodeaux fine wine 價格?不嚇死人才怪(可能只是我比較窮......),這當然也有炒賣成份。

所以當在平價酒中找到物值高(Value for Money)的,甚至物超所值的,這才是挑戰,也是我的成功感所在。

我愛好酒,更愛物值高的好酒!

2011年6月11日 星期六

佐酒物.一:Gota o Guanciale (Cheek Meat)



其實跟煙肉(Bacon)差不多,不過是意大利版本。

意大利人多會說「我們的才正宗,別拿老美那些普通煙肉來比,我們的不叫煙肉,Guanciale 就是Guanciale,Pancetta 就是 Pancetta!」當然,意國飲食歷史源遠流長,比乎法國還多出很多年,更甚有說法式食制也是由意式食制洐生出來。

豕,一身是寶,意國人跟中國人也很善用,其中意國中部 Tuscana 省盛名的 Guanciale (或叫 Gota o Guanciale )是用上豬的下巴肉而醃成。網上看,只寫下巴肉(Cheek Meat),想是跟所謂豬頸肉的「豬dum兜」或更肥部位差不多,也應該是有明確規範的。這個肉不經燻製,全是靠塗抹鹽、黑胡椒及香料再風乾而成,油脂雖多,但極其甘香。

香味比西班牙黑毛豬腿稍弱,但也很不賴,價格更平宜得令人發笑,只是不宜多吃。生吃可直接放到切片麵包上(不是方包呀!請用外國食制常見的硬包或半軟硬包),加一兩滴初榨橄欖油即可,又或放在意大利麵上。相信坊間近年興起用的松露油可能不相襯,因為兩者都是香氣強之物,互撞只有一物治一物的後果。

以佐酒小吃來說,這回選擇了別個方式。買了薄片(這是重點!)回家,把它煎起來,油盡出而肉漸金黃香脆即可夾出。如想美觀一點則可襯熱將之卷曲成想要之形,因為一冷下來會變硬,而且更脆口,鹹香有致。小心,因為可能會令你吃不停口(筆者一口氣就幹掉了四大片之多),別忘記它的膽固醇及熱量,偶一為之可矣,請多做運動。至於煎出來的油,可用來炒意大利麵或其他菜色,別浪費。

舉例觀乎全球,幾乎每個國家都有醃製食品的文化,豬腿尤甚,真不知是誰在影響誰,也可能沒有誰影響誰,只是湊巧。中國有金華火腿、雲腿、上海鹹肉;意國有巴馬火腿;西班牙有黑毛豬腿等等,蔚為奇觀,會是一個大題目可供研究。

2011年5月22日 星期日

酒杯演奏

酒杯演奏 - Glass Harp,非新鮮事,但原來可以很出神入化,且看片!(原來水晶杯可以有如斯音韻,妙!)

以下演奏者為 Robert Tiso,其中幾段:

Dance of the sugar plum fairy - Tchaikovsky


Swan Lake - P. Tchaikovsky


Hungarian dance No. 5 - Brahms


Toccata and fugue in D minor - Bach-BWV 565

2011年3月27日 星期日

阿彌陀佛,哀悼受難者。



早前電腦壞了,不幸的是沒有做 back up,所以儲存的資料都沒了。可惜,但也沒辦法,唯有將來做好 bacp up,防範未燃。

終於修好電腦,日本東北就發生了九級大地震,加上海潚,再來核電廠事故,好像沒完沒了,一波未平一波又起。是次災難對日本影響極大,震央影響福島、宮城、岩手、茨城等縣,其中福島最為令人擔憂,死傷枕藉。前多天忽而下起雪來,雪上加霜。面對大自然,人是無力的,只有默然承受。佩服災民的自律、互惠的愛及堅忍!

一切聽天由命,雖默然,但不屈。

沒有心情選酒,經過某大型超級市場,正在搞日本酒節,有很多是東北的酒,隨便購了幾支回家。聽前輩刀兄之言,酒造  奧之松正正紮根福島縣,也買了本釀造和純米辛口回家。難掩悲痛,只求一飲為念。喝罷純米辛口,溫飲頗好,燗飲更有性格,滑中帶暗勁,心感不知是否意味著在天命之下,承受加上努力的勁力?水源跟另一福島有名酒造  大七同出一轍,是安達太良山之伏流水,是一好水。核災後如真的影響水源及農作物,酒業界必大受影響。到時是否能否回復現時品質也是疑問,但一切在現在是言之過早。

在此以微力呼籲,請大家盡力支持日本,有錢出錢,有力出力,不必過份杞人憂天。當地暫時只是東北受災,且在港之日食店大多食材在國內及其他地方入口,不用擔心,不用盲搶鹽。日本在災後重建,及核廠時故解決後,必要做好防範措施,免重蹈覆轍。香港也應汲取教訓,做好 back up,以現時政府之表面功夫,是不可能達標!對於酒造而言,在吾等悲微之民,第一支持必是飲其酒作紀念,二支持就是心中微願,望快快復原。

這個願望也是對所有日本受災人民的發願。合十。

乾掉一杯!展望將來!敬日本人民 !